장어의 종류와 구별법
가>뱀장어
흔히 알고 있는 민물장어로 생김새가 뱀과 비슷하다. 흑회색, 다갈색, 진녹색 등을 띠며 배지느러미가 없고 등은 진한 색이며 배는 흰색을 띤다. 몸무게가 150g정도일 대 가장 맛이 있다고 한다. 대개 구이로 만들어 먹는다.
나>붕장어
바다장어의 하나로 아나고로 더 잘 알려져 있다. 연한 다갈색 띠며 등 쪽은 색이 더 진하다. 몸길이가 길며 양 옆에 똑같은 간격으로 흰점이 선명하게 박혀 있다. 초여름에 가장 맛이 있다. 주로 회를 만들며 간장구이, 초밥, 조림, 찜 등 다양하게 조리할 수 있다.
다>갯장어
일본에서는 하모라고 부르는 바다장어로 크고 몸통이 굵다. 잔가시가 많으므로 잔칼집을 많이 내서 굽거나 튀긴다.
라>자연산과 양식의 구분법
자연산과 양식은 몸통의 생김새로 구분할 수 있다. 양식 장어는 몸통보다 머리가 작고 살이 많으며 단단한 데 비해 자연산은 아가미 부분이 머리보다 좁 커서 불거져 있고 살이 적다.
마>민물장어와 갯장어의 차이
민물장어는 뼈라고는 등뼈 하나밖에 업는 데 비해 갯장어는 머리에서 꼬리까지 뼈와 평행하게 잔가시가 수없이 많다
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