일식에 쓰이는: <각재료별 분류 및 주방물품>
01>생선류
참치(오도로, 쥬도로, 아까미, 새도로, 머리살, 가마살...등등), 방어, 전갱이, 농어, 연어, 전어, 대구, 삼치, 고등어, 민물장어, 복어, 병어, 보리멸, 도미, 가자미, 새우, 왕새우, 문어, 정어리, 새조개, 비단조개, 피조개, 대합, 전복, 가리비, 떡조개, 해삼, 게, 병어, 갯장어, 해파리, 숭어, 해삼창자젓, 바닷가재, 청어알, 은대구(메로), 연어알, 성게알, 해초, 생미역, 참조기, 민어, 광어, 오징어, 갑오징어, 날치알, 바다장어, 덕재, 킹구, 야나스, 쭈꾸미, 낙지, 탕알(정란), 해돈, 돌고래, 눈퉁멸치, 양태, 독중개, 조기, 만새끼, 명태, 납자루붕어, 날치, 가오리, 홍어, 쥐치, 배도라치, 고래, 메기, 청어, 도루묵, 민어, 문절망둑, 잉어, 상어, 범고래, 성대, 소어, 게르치, 갈고등어, 볼락, 부낭.
02>야채류
아스파라가스, 죽순, 콩나물, 우엉, 양배추, 열무, 적채, 양상추, 당근, 가지, 깐생강, 통마늘, 찐마늘, 셀러리, 쑥갓, 잎상추, 느타리버섯, 송이버섯, 표고버섯, 석이버섯, 양송이버섯, 풋고추, 꽈리고추, 홍고추, 건고추, 청피망, 홍피망, 호박, 밤호박, 애호박, 레디쉬, 깻잎, 시소, 시금치, 미나리, 무우, 순무, 고구마, 감자, 산마, 토마토, 체리토마토, 꼬마가지, 메지소, 한국인삼, 대파, 실파, 도라지, 더덕, 고사리, 브로콜리, 백석부추, 영양부추, 무순, 파세리, 오이, 비트, 얼가리배추, 통배추, 청경채, 하루나(유채).
03>건어물 및 란류
박꼬지(간뾰), 화학조미료, 소금, 꽃소금, 막소금, 구운소금, 맛소금,흰깨(통깨), 검은깨(흑인자), 버터, 마아가린, 계란, 오리알, 메추리알, 타바스코소스, 토마토케찹, 토마토페스트, 마요네즈, 아구의 간, 유부, 판두부, 연두부, 어묵, 판곤약구, 실곤약구, 맛김, 사조김(구운김), 쫄단무지, 락교, 초생강, 시다께, 후리가께, 갸프, 우메보시, 체리, 올리브, 오이피클, 월계수잎, 아몬드, 감초, 계피, 스모그햄, 단팥앙꼬, 가산오브시, 캬라멜, 커피, 프림, 녹차, 보리차, 치즈, 다시마, 베이컨, 마아가린, 오양맛살, 소다, 식용색소, 베이킹파우다, 류슈가, 새우액젓, 멸치액젓, 어란, 명란젓, 오징어젓, 다시멸치, 혼다시, 가쓰오부시, 조개다시다, 멸치다시다, 쇠고기다시다, 실고추, 우마찌, 스웨트콘(옥수수), 찐어묵, 군어묵, 완두캔, 죽순캔, 송이캔.
04>양념류
산초가루, 유자껍질, 고추씨, 고추기름, 가루와사비, 네리와사비, 와사비, 간장(기꼬망), 진간장, 연간장, 사시미간장, 모미지오로시, 폰즈(초간장), 적된장, 핫죠미소, 흰된장(경도), 식초(환만,사과), 빙초산, 미림(롯데), 고추장, 삼원쌈장, 짜가리된장(조선), 젤라틴, 한천, 참기름, 식용유, 밤, 생률, 은행, 잣, 땅콩, 목이버섯, 우동, 차소바, ,소바(모밀), 당면, 중국당면, 백설탕, 황설탕, 흑설탕, 찹쌀가루, 전분(감자,옥수수), 백물엿, 흑물엿, 밀가루(강력분, 중력분, 박력분), 부침가루, 튀김가루, 빵가루, 후추가루, 겨자가루, 쌀, 찹쌀, 후루츠칵데일, 다마리간장, 몽고된장, 샘표501간장,
05>과일류
사과, 감, 아보가도로, 무화과, 복숭아, 포도, 키위, 마스크메론, 수박, 오렌지, 딸기, 배, 단감, 귤, 파인애플, 레몬, 자몽, 살구..
06>한약재
팔각, 감초, 당귀, 엄나무, 옻나무, 구기자, 오미자, 바질, 로즈마리, 산마, 연밥, 여지, 캐슈넛, 은행, 잣, 산사, 천궁, 복령, 백출, 용안, 백편두, 인삼, 숙지황, 백작,백합, 대추, 계피, 소회향, 고수, 산초, 정향, 초과, 차조기, 고량강, 두구, 사인, 자연.
07>기타
락스, 트리오(주방세제), 가루비누, 물비누, 타월(大,中,小), 물수건, 주방용 행주, 철수세미, 수세미, 알미늄호일, 오리도시락, 와루바시, 장국통, 고무장갑, 목장갑.
08>정찬그릇
09>술병과 술잔
10>초밥에 사용되는 기구
초밥통, 나무접시, 초밥식히는 밥통, 초밥그릇, 항다이.
11>조리기구
튀김재료받침, 계란프라이뒤집게, 석쇠, 거품치기, 송곳, 강판, 계란구이사각팬, 큰국자, 요리용붓, 기름걸러내는채, 튀김젓가락, 기름에서 건지는 젓가락, 물에서 건지는 젓가락, 장어정식그릇, 눌림상자, 사각소쿠리, 주걱, 조개껍질형소쿠리, 둥근소쿠리, 삼각형대발, 김초밥말이 대발, 고운채, 도미형 담는 큰그릇, 거북형 담는 큰 그릇, 모밀소쿠리, 칼도마, 맑은 국그릇, 장국그릇, 대젓가락, 독꾸리우께다이(술병 밑받침), 쌀건지는 소쿠리, 국자, 야채칼, 데바(큰칼), 고무주걱, 캔따개, 찜틀, 쇠꼬챙이, 튀김부스러기 걸림채, 가루를다시걸러쳐내는기계(고나후리기), 절구통, 절구대, 비늘치는기구, 조개까는기구, 생선뼈빼는기구, 식품을 느릴도마(오시이다), 도시락밥찍기, 대패밥나무종이(우수이다), 소쿠리, 도시락상자, 밥통, 생선회칼(야나기보쵸), 대발, 초밥시키는 통(항기리), 고기류가는기계, 차끓일때 쓰는 기구, 주전자, 물분무기, 튀김올려 놓는 그릇, 김통, 찜통, 야채껍질 벗기는 기구, 숫돌(굵은 것, 중간, 고운것), 요리용젓가락, 작은 칼 도마, 젓가락 받침, 물수건 담는 그릇, 컵 밑받침. 나베(냄비), 손잡이가 있는 냄비, 요리용뚜껑..
12>칼의 종류와 칼가는 법
문어 썰이(다꼬히끼), 생선회칼(야나기보쵸), 양면칼(요맹보쵸), 야채썰이칼(우스바보쵸), 토막치는 큰칼(데바보쵸), 토막치는 작은 칼(데바보쵸), 장어째는칼(우나기보쵸), 핀센트, 조개까기, 송곳.
칼 가는 자세는 신체를 칼 도마보다 약간 뒤로 힘이 가도록 하고 양쪽다리를 60도 벌리고 체중이 약간 오른 쪽으로 가게 하여 선다. 숫돌은 물기를 충분히 흡수하도록하고 칼끝쪽에 손가락 2-3개를 누르고 약 10도로 밀착시켜 누를 때는 강하게, 당길 때는 힘을 약간 빼면서 간다.
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