오늘 번거로운 이탈리아 요리 첫편 혼자놀기에서는 참치소스, 레몬카라멜소스 를 곁들인 송아지 안심요리다
제목에서 모든것이 다 나타나듯이 말그대로 번거롭다면 번거로운 요리다 먼저 송아지안심을 손질해서 조리용 실로
모양을 잡아준다 그리곤 팬에 마늘 로즈마리 올리브오일 두르고 겉면을 시어링 해준다 이 시어링 이라는 과정은
고기의 육즙을 고기안에 잡아두기 위해서 고기 겉면만 살짝 태우듯 익혀 주는것인데 이과정에 향을 더하기 위해
마늘과 로즈마리를 쓴다
색 !보이시는가
이정도다 마늘이나 로즈마리가 탄다고 호들갑 떨지마랏 이들의 역활은 여기까지다
이정도 노릇해진 고기를 오븐에서 조리하도록 한다
우리주방의 가장 완소 아이템 콤비 스티머 오븐이다 샤방한 버튼 보이시는가
가장 오른쪽으로 돌리면 스팀과 컴백션 기능이 같이 돌아간다 고기를 구울때 습도를 조절해서 고기를
웰던으로 익혀도 촉촉함을 잃지않도록 해주고 찜요리까지 가능하게 해주는 이녀석 오케!!!
문제는 가격이다 이녀석 권장 소비자 가격은 850만원!\ 물론 네고 가 있겠지만 극빈층의 일년생활비다 에휴
그리고 레몬카라멜 소스를 마들어 보자설탕을 살짝 카라멜화 시켜주다가
레몬즙을 살짝넣고 녹이기를 계속하자 이때 센불은 금물이다
우는여친 달래듯이 살살 그러다가 설탕이 갈색이 돌면
얼음물에 팬을담구어 식혀주고 살짝굳어지면 레몬즙을 넣으면서
농도를 조절한다 냉장고에 보관하고 곰팡이 썰기전까지 쓰잣!
고기 속살이 보이시는가
어여쁜 핑크색 촉촉허니 핑크색이 나야 오케이다
쿠킹호일 에 고기를 싸고 냉장고에서 식혀 차게 나가는 요리다
안티파스토로 나가면 좋고 얼마든지 변형이 가능한 요리다
이제 참치소스를 만들차례 참치캔 제품 기름기 제거하고
케이퍼 10개정도 계란 노른자 1개 마요네즈 살짝 참치에 묻을정도 넣고
믹서에 생크림을 넣어 농도조절하며 돌리자 이렇게 만들어둔 참치소스는
접시깔고 소스놓고 고기에도 소스를 묻혀낸뒤 레몬카라멜소스 두르고 윗쪽에 레몬드레싱에
버무린 어린채소 놓아준다
손 출연...마우리찌오 쉐프 (이과정을 찍지 않았어요)
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