양식조리기구용어
ᄋ일식을 배우시는 후배님들에게 많은 도움이 되었으면 합니다.
ᄋ요리를 배우시는 분들은 꼭 숙지해 놓아야 할 용어입니다.
**조리기구용어**
강판鋼板 Grater ; 채소, 과일 등을 가는 도구. 평판에 톱니모양의 칼을 꽂은 강판과 판에 구멍이 있고 통이 부착된 강판 등이 있다. 재질은 스테인리스스틸, 구리, 플라스틱, 알루미늄, 목제, 도기 등이다.
계량스푼 Measuring spoon ; 소금, 설탕 등 소량의 식품재료를 재는데 사용하는 용구. 5mL(테이블스푼), 15mL(티스푼)의 기본형과 2.5mL, 30mL등이 있다.
계량컵 Measuring cup ; 식품의 부피를 재는 용구. 스테인레스 스틸, 유리, 플라스틱 등이 재질이다. 표준인 200mL와 그밖에 500mL, 1,000mL 등이 있다.
다리올 Dariole ; 불어. 케이크 등을 만드는데 쓰이는 작은 원통모양의 틀.
무슬린백 Muslin bag ; 모슬린으로 만든 주머니로 그 안에 양념이나 허브 등을 넣어서 액체에 향을 내고 그 후에 건져낸다.
벤-마리 Bain-marie ; 음식을 따뜻하게 유지하기 위해서 뜨거운 물을 제공하는 통.
사내끼 ; 물고기를 잡을 때 물에 뜬 고기를 건져 뜨는 기구. 긴자루 끝에 철사 등으로 망처럼 얽었음.
사슬 ; 서표, 표찰 등으로 쓰이는 대쪽의 옛말.
선鐥 ; 술의 양을 되는 그릇.
수란짜 ; 국자처럼 생긴 수란을 뜨는 기구. 계란을 담아 자루를 쥐고 끓는 물에 담가서 익게 한다.
양푼 ; 음식을 담거나 데우는 데 쓰는 놋그릇. 운두가 낮고 아가리가 넓은, 반병두리보다 조금 큰 그릇.
용수 ; 장이나 술을 거르는 데 사용하는 기구. 싸리나 대로 둥글고 깊게 통으로 짜서 만든다.
이남박 ; 쌀등의 곡물을 일 때 쓰는 함지박. 안벽에 가로로 여러개의 줄을 나란히 돌려 파서 모래가 걸러지도록 하였다.
자라병 ; 자라모양으로 생긴 물병으로 한쪽에 짧은 목의 주구가 달려있다.
조리 ; 곡식을 이는 데 쓰는 기구. 가는 대오리나 철사 등으로 국자모양으로 만든다.
커트래리 Cutlery ; Flat ware. 식사에 이용하는 포크, 스푼, 나이프 세트.
코르크 Cork ; 와인의 병마개. 와인의 숙성과정에서 절대적인 기능을 한다. 즉 코르크에는 기공이 있어 와인의 숙성에 도움을 주며, 와인이 필요로 하는 oil, wax, 탄닌(tannin), 질소(azot)를 생성하게 된다. 재료로 가장 좋은 것은 60년 정도의 코르크 오크(cork oak)의 껍질이다.
키 ; 곡식따위를 까불러 모래등을 고르는 기구. 앞은 넓고 평평하게 트였으며, 뒤는 좁고 우긋하게 만들었다. 재료는 대쪽이나 고리버들이다.
타래박 ; 나무나 대로 긴 자루를 만들어 끝에 바가지를 달아 맨 물을 푸는 기구.
타레박 ; 나무로 된 긴 자루에 바가지를 달아 매어 만든 물푸는 기구.
테이린 Terrine ; 불어. 음식을 준비하여 제공하는 질그릇 단자.
프라이어 Fryer ; 튀김에 사용하는 기구. 일반적으로 대량조리용의 튀김기구를 말하며, 열원으로는 전기나 가스가 이용된다.
바스터 Baster ; 기름 등을 요리위에 뿌릴 때 사용하는 컵이나 국자.
바스터 Baster ; 요리에 기름이나 양념 등을 뿌리는데 사용하는 국자나 컵.
번철 燔鐵 ; 지짐질을 하는데 쓰는 솥뚜껑을 젖힌 모양의 무쇠그릇으로 동글납작하고 넓직하며 손으로 들
어 옮기기 쉽도록 하기위해 손잡이가 있다.전철(煎鐵)
부디기 ; 삶은 국수를 가마에서 건지는 기구. 올이 굵은 배를 자루모양으로 만들고 손잡이를 철사나 나뭇가지로 길게 만든다.
비키아이레아 Bicchiere ; 이탈리아어. 음식이나 재료의 양을 재는데 사용하는 계량컵(weighing cup).
쁠라따쏘떼 Plat a sauter ; 불어. 바닥이 납작하고 높이가 낮은 스튜냄비.
사지 ; 행사때 누름적이나 산적을 꽂은 꼬챙이 끝에 늘어뜨리는 가늘고 긴 종이 오라기.잔치에는 오색종이, 제사에는 흰종이를 사용.
새옹 ; 놋쇠로 만든, 주로 밥을 지어 먹는 작은 솥. 바닥이 평평하고 배가 부르지 않다.
석쇠 ; 고기나 음식물을 굽는 기구. 네모지게 굵은 철사로 테두리를 하고 안에는 가는 철사로 그물망 얽듯이 엮은 기구.
석자 ; 철사를 그물처럼 엮어서 긴 손자루를 단 기구. 튀김 등을 건져내는 데 쓰이는 기구.
소댕 ; 솥을 덮는 솥뚜껑. 옛날에 솥뚜껑을 뒤집어 지짐을 하였는데 이것을 소댕질이라고 한다.
쏘뙤즈 Sauteuse ; 불어. 스튜냄비의 하나로 가장자리가 나팔처럼 벌어졌다. Plat a sauter.
채핑디쉬 Chafing dish ; 레스토랑에서 연회행사나 부페행사시 뜨거운 음식을 제공하기 위하여 열을 가하여 음식이 식지 않도록 하는 전열기가 달린 식탁용 남비.
캐서롤 Casserole ;내열성이 강한 도자기나 금속으로 만든, 불에 직접 닿는 요리를 만들거나 담을 때 사용하는 용기.
프라이펜 Frying pan ; 음식을 굽고, 볶고, 튀기는 것에 이용되는 얕고 한쪽에 손잡이가 있는 냄비. 표면을 불소수지가공한 것이 눌어붙지 않으며, 재질은 알루미늄, 철, 구리 등이다.
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