야채류의 식재료 용도 및 선별법
1.파슬리(뽄세리)
용 도:각종요리에 곁들임
선별법:진한 녹색 띤 것으로 잎이 펴지지 않은것
2.양배추(Cabbage)
용 도:생야채..
선별법:짙은 푸른 잎으로 덮여있고 위에서 눌러 보았을때 단단한것
3.양상추(다마치샤)
용 도:생야채,샐러드
선별법:푸른잎이 적고 단단한것
4.죽순(다께노꼬)
용 도:쓰끼야끼,니모노,젠사이
선별법:죽순은 연한것이 좋다,끝부분의 연한부분
5.쑥갓(순기꾸)
용 도:각종 냄비요리,무침요리
선별법:특유의 향과 색상을 살릴수 있어야 하므로 시들지 않은 것이라아함
6.미나리(세리)
용 도:복요리 및 각종 냄비요리
선별법:실뿌리가 거의 없고 연하며 시들지 않은 것
7.순채(준사이)
용 도:된장국,초회
선별법:어린 잎이라야 한다.줄기가 길지 않고 이물질이 없는것
8.양파(다마네기)
용 도:쓰끼야끼,덮밥,소스
선별법:배아 부분을 눌러서 딱딱한것을 산다
9.우엉(고보)
용 도:쓰끼야끼,우엉조림,
선별법:가지가 없고 곧은것.껍질에 상처가 없고 마르지 않은것
10.연근(렝꽁)
용 도:초연근,팥연근,연근조림
선별법:연근을 잘라보아 단면이 깨끗하고 단단한것
11.청경채
용 도:무침,볶음.......
선별법:떡잎이 없고 잎은 푸르며 줄기가 도톰한것
12.무순(가이와리)
용 도:생선회의 곁들임,샐러드
선별법:무순은 검거나 노란잎이 없어야하고 물기가 없는거
13.꽂오이
요 도:생선회에 곁들임
선별법:꼿잎이 완전히 펴지지 않은 것으로 선명한 노랑색을 띤것
14.희소(시소)
용 도:생선회의 곁들임
15.가부(카후)
선별법:모양이 둥글고 크기가 고른것
16.미쓰비
용 도:맑은국,냄비요리
선별법:잎이 시들거나 떡잎이 없어야하며 줄기는 연한것
17.꼬마오이
용 도:생선회의 곁들임,생야채,오이김밥
선별법:크기가 고르고 곧으며 오이의 가시가 온전한 상태로 있는것
18.시금치(호렌소)
용 도:무침요리,냄비요리
선별법:줄기가 연하고 신선한것
19.당근(닌징)
용 도:냄비요리.........
선별법:모양이 곱고 곧으며 칼로 잘라 보았을때뼈가 없는것
20.피망(피멘또)
용 도:튀김,볶음요리
선별법:색상이 선명하고 단단하며 고유의 향이 진한것
기타-야채의 일본이름
풋고추-아오또 산미:야마이모 부추-니라 일본깻잎-시소
경채-교오나 중파-와네기 배추-학사이 무-다이꽁
오이-큐리 고구마-사스마이모 가지-나스
호박-가보짜 땅두릅-우도 논두렁풋콩-에다마메
둥근무-가부 마늘-닌니꾸 콩나물-마메모야시
숙주나물-모야시 대파-네기 실파-아사쓰기
생강-쇼가 토란-사이모또 고사리-젠마이
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