쌀은 탄수화물이 풍부한 반면에 필수 아미노산 중 일부가 부족할 수도 있다. 이를 보강할 수 있는 것이 콩 단백질이다.
쌀이 주식인 우리 민족의 주요한 단백질 공급원으로 큰 공헌을 해왔음에도, 그 특유의 냄새 때문에 점차 우리의 식탁에서 외면 당하고 있는 청국장의 부활을 꿈꾸며, 청국장에 대한 모든 것을 자세히 알아볼까 한다.
바실러스란?
• '바실'이란 막대기 형태를 뜻하는 말인데,
'바실러스'라고 하면 막대기 모양으로 생긴
세균 을 일컫는다.
• 장내 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균
이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌,
아민 등 발암촉진 물질을 감소시키며, 병원균에
대한 항균 작용이 있다.
• 유해물질을 흡착하고 배설시키는 작용을
하기도 한다. 대개 유해물질은 간에서 해독되나
청국장에 의해 유해물질이 줄어들면 간의
부담이 덜어져 피로회복이나 피부의 거칠어짐을 막는 효과가 커지게 된다.
• 바실러스균은 유기산을 생성하므로 장을 자극해 소화활동을 활발하게 해주어 변비 치료 효과가 있고,
장의 기능을 좋게 한다.
• 바실러스균이 증식하면 단백질 분해효소가 만들어진다. 이 효소는 죽은 피인 혈전을 녹이는 작용이
탁월해 심근경색증, 뇌졸증 등의 질환을 예방할 수 있다.
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