업장이나 가정에서 "생선류의 잡냄새" 잡는 법
생강즙, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 밑간하세요
▷ 흰살생선지짐
재료
흰살생선살 1마리, 소금물, 밑맛(생강즙 1큰술, 소금, 후춧가루, 참기름), 밀가루, 달걀 푼 물, 통깨,깻잎채 5장 분량, 당근채 30g, 식용유, 지짐옷(달걀 푼 물 1개 분량, 소금․후춧가루․고운 고춧가루 약간씩)
만들기
1 흰살생선(동태살, 대구살, 가자미 등)은 1cm 두께, 4~5cm 길이로 토막 썰어 뼈를 제거하고 다듬어 준다.
2 흰살생선에 분량의 밑맛을 만들어 뿌려 20분 정도 재운다.
3 2의 생선에 밀가루, 달걀 푼 물순으로 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 놓아준다.
4 3 위에 통깨, 깻잎채, 고운 당근채를 각각 따로따로 뿌려 지져낸다.
▷ 응용 요리 1
등푸른생선 구이(300g 기준으로)
- 잡냄새 제거 1위
생강즙, 후춧가루, 청주를 섞은 후 20분간 재운다→강력하게 잡냄새를 없애는 방법
고등어, 꽁치, 삼치, 정어리 등과 같은 등푸른생선일 경우에는 생강즙 2큰술, 후춧가루 약간, 청주 1큰술을
섞은 후 뿌려 20분 이상 재워두면 효과적.
- 잡냄새 제거 2위
된장을 먼저 바른 후 청주+레몬즙을 바른다→생선살이 단단해지는 효과까지 기대!
된장을 가볍게 펴바른 채 10~15분 경과, 다시 레몬즙과 청주를 각각 1큰술씩 섞어 그 위에 덧바른다. 다
시 10~15분 경과!
- 잡냄새 제거 3위
레몬즙을 뿌린 다음, 자주 뒤집어준다→심한 냄새는 없어 지지만 효과는 약하다
레몬즙을 뿌리고 잘 배도록 2~3번 정도 뒤집어주는 건 좋은 방법. 하지만 레몬즙만으로는 효과가 약하다. 후춧가루나 생강즙을 같이 뿌려주면 더욱 효과적!
☆ 잡냄새 제거 NG
굵은 소금만 뿌려놓는다→잡냄새 제거 효과는 거의 없고 저장효과만!
소금만 뿌리는 것으로는 효과가 떨어진다. 절여지기 때문에 상하지 않게 보관할 수는 있다.
▷ 응용 요리 2
흰살생선커틀릿
- 잡냄새 제거 1위
화이트 와인+후춧가루+소금을 뿌려 재운다→생선살이 뭉치 면서 냄새는 쏙~
청주와 소주는 생선엔 적합하지 않다. 화이트 와인을 적극 추천! 여기에 흰후춧가루(흰살생선이니까)와 소금을 조금 넣어주면 더욱 좋다. 소금을 넣으면 삼투압 작용으로 물기가 빠지면서 살이 서로 뭉쳐진다. 살이 단단해져 커틀릿을 만들어도 갈라지지 않는다.
- 잡냄새 제거 2위
레몬, 우스터소스, 흰후춧가루에 재운다→역시 잡냄새 제거, 와인을 이용하는 것보다 약하다
생선살에 레몬즙과 흰후추를 뿌린 다음, 약간의 우스터소스를 얇게 펴발라준다. 그런 다음 요리하면 잡냄새를 줄일 수 있다.
- 잡냄새 제거 NG
후춧가루와 소금만 뿌려준다→잡냄새는 거의 그대로 남는다
흰살생선에 와인이나 레몬 등을 사용하지 않고 후춧가루와 소금만을 뿌려서는 생선 특유의 냄새를 없애기 힘들다.
▷ 응용 요리 3
오징어 튀김(오징어 1마리 기준으로)
- 잡냄새 제거 1위
우스터소스에 10~15분 동안 담가놓는다→특유의 잡냄새가 싹 가신다
오징어를 우스터소스에 담가 놓는다. 좀더 빨리 잡냄새를 없애고 싶다면 오징어를 채썰어 담그면 효과적.
- 잡냄새 제거 2위
튀김옷을 우유 넣고 반죽한다→우유가 들어가 잡냄새를 잡아낸다
오징어 튀겨낼 튀김옷에 아예 우유를 넣는다. 우유 3/4컵, 달걀흰자 1개 분량, 소금, 후춧가루, 밀가루를
섞어 오징어를 튀기면 잡냄새가 없어진다.
- 잡냄새 제거 3위
우유에 담근 채 소금과 후춧가루를 뿌려준다→그럼 잡냄새 제거에 오히려 방해!
우유에 담근 상태에서 소금, 후춧가루를 뿌리면 아무런 효과가 없다. 이유는 소금, 후춧가루를 넣으면 생선이 우유를 빨아 들이는 효과가 떨어지기 때문.
* 본 자료는 요리에 관한 일반적인 이해를 돕고자 여러 사이트와 서적등을 통해 얻은 자료를 올리고 있습니다. 따라서 일부 내용은 사실과 다를수도 있으며 상업적인 사용은 금합니다. *
비영리 공유용 자료 수집 중이지만 저작권법에 저촉 되는 글은 리플(경고)달아 주시면 삭제 하겠읍니다...^^
Prev
Rss Feed